昔ながらの方法で、頭を片側に付けるのが当地伝来のひらき方です。
天然塩だけで薄塩に仕上げ、素材の旨みをそのまま引き出しています。
新鮮な魚ほど身に赤味があり、ほどよい脂ののりが良質とされています。

地元の醤油をベースに、砂糖などを加えた調味液に漬け込み、やさしい甘みと香ばしさを引き立てる干物です。
ひらき干しに比べて日持ちが良く、九鬼港ならではの味わいとして人気があります。

水揚げ後の新鮮な小魚を薄塩で調え、丸のまま干し上げます。
栄養価が高く、魚によってはカルシウム補給にも最適です。
素朴ながら旨みが凝縮された、昔ながらの味わいです。